Det klassiska, traditionella julbordet i all ära. Tanken är god men det blir för mycket, anser kocken Luqaz Ottosson:
– Jag föredrar några få rätter med goda tillbehör, hellre än ett julbord med för mycket av allt.
Denna artikel publicerades ursprungligen i Horisont nr 9/ december 2014.
Luqaz Ottosson, 28-årig kock med rötterna i småländska Eksjö, utgår gärna från det man brukar hitta på traditionella julbord när han ska komponera en julmåltid – så också när han bjuder Horisonts läsare på en samling recept.
Men han vänder sig ändå emot att julbord av hävd bjuder på överdådighet och överflöd. Svinnet blir alldeles för stort, vilket är helt onödigt, menar han.
– Jag är ganska anti-julbord, om jag ska vara ärlig. Det har liksom spårat ur. Tanken från början var bra: var gård har sin egen gris och man tar hand om allting på den. Men nu är det i stället för mycket av allt, det ska vara jättemånga olika sorters sill och flera ton julskinka i butikerna, säger han.
– Jag tänker utgå ifrån det jag själv gillar på julbordet, sedan göra om det och göra det bättre. Och framför allt göra det själv, säger Luqaz Ottosson och betonar sin förkärlek för när- eller ännu hellre egenproducerad mat.
