Bilden ovan: Anders Broman har egentligen gått i pension, men stöttar nye kocken Pascal Bouras över jul. Syltade tomater är en av klassikerna på julbordet. Foto Christer Bjöhle.
I 40 år har kocken Anders Broman fyllt Toftagårdens julbord till bredden. Som nybliven och rastlös pensionär är han tillbaka i köket för att ännu en gång laga rullsylta, lammpaté och den omtalade gotländska äppelkakan.
Men själv avstår han helst från att äta juldelikatesser.
– Det blir några sillar och en skinkbit på julafton, det är allt, säger han.
Denna artikel publicerades ursprungligen i Horisont nr 29/ december 2016.
Det är en lugn mellanvecka på Toftagården och Anders Broman och kollegan Pascal Bouras passar på att förbereda de kommande julborden så gott det går. Gotland Grand National är över och nästa vecka väntar en konferens. Därefter drar en fyra veckor lång julbordssäsong igång.
– Vi måste ha det mesta färdigt innan dess och eftersom vi gör så mycket som möjligt från grunden är det en hel del, säger Anders Broman och tittar ut över arbetsbänken, där några av de rätter som hunnit bli färdiga står uppställda.
En plåt med hundratals köttbullar och en kantin där kokta och syltade tomater badar i kryddad lag. Färdigbakade fågelpatéer och sidfläsk med tillhörande svål som snart ska rullas till rullsylta.
